近日“脫氫乙酸鈉”在網(wǎng)上引發(fā)關(guān)注度，網(wǎng)友聲稱要“避雷”使用了該食品添加劑的食品品牌。這一現(xiàn)象引得多家食品公司發(fā)聲,其中上市公司桃李面包表示已經(jīng)逐步調(diào)整配方、取消產(chǎn)品中的脫氫乙酸鈉。

今年初，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）。新國標將于明年2月8日實施，原可作為防腐劑使用的“脫氫乙酸及其鈉鹽”在新國標中被禁止使用在面包、糕點、果蔬汁等7種類別食品中。

脫氫乙酸鈉是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)認可的一種食品防霉、防腐添加劑。其抑菌效果幾乎不會受到酸堿度的影響。主要用于延長食品的保質(zhì)期，防止食品在短時間內(nèi)變質(zhì)，曾被廣泛用于腌漬蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等12類食品中。

桃李面包在官方公眾號發(fā)布的公告稱，“自2024年2月起，桃李開始逐步調(diào)整配方、取消產(chǎn)品中的脫氫乙酸鈉。自2024年10月21日(含)起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。”記者在深圳某超市貨架上的桃李面包產(chǎn)品看到，旗下吉士排面包、紅豆手撕面包、葡萄干椰蓉面包等產(chǎn)品配料表中已無脫氫乙酸鈉成分。在這段過渡期內(nèi)，仍有大部分品牌烘焙產(chǎn)品的配料表上仍躺著“脫氫乙酸鈉”，例如盼盼、達利園、鹽津鋪子、良品鋪子等知名食品公司的部分商品。

達利食品相關(guān)負責(zé)人稱，早在今年2月份，達利食品就開始調(diào)集研發(fā)力量，進行相關(guān)產(chǎn)品配方的優(yōu)化調(diào)整及驗證工作。優(yōu)化后的產(chǎn)品一直處于陸續(xù)生產(chǎn)和銷售中。自10月21日，達利食品生產(chǎn)的所有面包、糕點類產(chǎn)品中，已經(jīng)不再添加脫氫乙酸鈉。

三只松鼠表示，國家標準是2025年2月8日開始實施，目前松鼠相關(guān)產(chǎn)品正在逐步調(diào)整，已有部分產(chǎn)品提前完成，會在新標準實施日期前全部調(diào)整完成。

良品鋪子回應(yīng)稱，目前企業(yè)已經(jīng)在調(diào)整中，會優(yōu)先使用更天然的防腐劑，或者國家規(guī)定范圍內(nèi)可食用的添加劑，計劃今年12月底之前全部完成切換。

鹽津鋪子表示于今年9月30日開始陸續(xù)切換調(diào)整，及旗下品牌的烘焙產(chǎn)品將在2024年10月30日之前全線去除脫氫乙酸鈉。

記者了解到，禁用脫氫乙酸鈉后，有企業(yè)已在嘗試做中短保的面包糕點，保質(zhì)期從180天縮短到30-60天，并推動糕點餅干、果干果脯等品類升級，比如牛乳嫩吐司、無邊嫩吐司產(chǎn)品，把肉類生物防腐技術(shù)運用到烘培，用提取的天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物來替代的其他化學(xué)添加劑。