隨著全國(guó)氣溫下降，各地“暖消費(fèi)”持續(xù)升溫，尤其是不少火鍋店迎來(lái)了傳統(tǒng)旺季。

“近期，哈爾濱迎來(lái)多場(chǎng)降雪，餐廳的窗景位頗受歡迎。許多游客在社交平臺(tái)上做了功課，提前幾天就打電話預(yù)訂座位，隨著各地游客齊聚哈爾濱，我們店的客流也在逐漸走高，近期門(mén)店日均接待人次比上月高出10%左右”。海底撈火鍋哈爾濱新一百店店經(jīng)理張健表示。

整體看，海底撈后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，自“立冬”節(jié)氣以來(lái)，海底撈全國(guó)門(mén)店的客流出現(xiàn)了不同程度的上升?！氨┯巍贝沓鞘泄枮I、“溫泉游”代表城市南京、“避寒游”代表城市?？诘鹊氐亩辔缓５讚频杲?jīng)理表示，近期上述城市中的多家門(mén)店日均客流較上月上升了10%左右。

記者從公司獲悉，在客流明顯增長(zhǎng)的同時(shí)，海底撈近期推出的冬季新品銷(xiāo)量也頗為亮眼。其中，采用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋”鍋底味道濃郁醇厚，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。11月10日正式上線后，截至12月12日，一個(gè)月的時(shí)間里，海底撈1300多家門(mén)店，新鍋底累計(jì)銷(xiāo)量超185萬(wàn)份。

據(jù)介紹，海底撈推出的新品鍋底也是行業(yè)工藝的又一次創(chuàng)新。區(qū)別于市面上將菌菇泡水后再熬煮的傳統(tǒng)工藝，海底撈新鍋底創(chuàng)新運(yùn)用超細(xì)粉碎研磨工藝，磨得越細(xì)，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風(fēng)味成分。實(shí)際上，海底撈跨界引入的超細(xì)研磨工藝已廣泛用于中藥材、茶葉等領(lǐng)域，如甜品中的抹茶粉就是超細(xì)產(chǎn)品。

海底撈多地門(mén)店客流大增可以視為冬季火鍋消費(fèi)進(jìn)入旺季的縮影。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，入冬以來(lái)，平臺(tái)“火鍋”相關(guān)搜索熱度持續(xù)攀升，“羊肉火鍋”“潮汕火鍋”“椰子雞火鍋”等滋補(bǔ)火鍋關(guān)鍵詞搜索量增幅最快，月環(huán)比增長(zhǎng)超60%。從城市看，成都人民的吃火鍋熱情最為旺盛，其火鍋團(tuán)購(gòu)訂單量位居全國(guó)第一，其次是北京、重慶、上海、深圳。

不少餐飲商戶提前上線了品質(zhì)團(tuán)購(gòu)套餐，吸引顧客到店消費(fèi)。位于西安丈八北路的“袁山山”主打重慶火鍋，是大眾點(diǎn)評(píng)上的火鍋熱門(mén)，在美團(tuán)上推出多種高性?xún)r(jià)比套餐，到店客流明顯提升，高峰期時(shí)一天翻臺(tái)450至500桌。

值得一提的是，隨著歲末消費(fèi)旺季的到來(lái)，多地啟動(dòng)新一輪消費(fèi)券發(fā)放活動(dòng)，加大對(duì)餐飲等領(lǐng)域的支持力度。

上海市商務(wù)委近期發(fā)布消息，上海將于12月份發(fā)放第三輪“樂(lè)品上?！辈惋嬒M(fèi)券。第三輪四種券面仍以七折優(yōu)惠安排，具體仍為滿300元減90、滿500元減150、滿800元減240、滿1000元減300。第三輪共安排發(fā)放三批，時(shí)間具體為12月7日、14日和28日。

據(jù)中國(guó)廣州發(fā)布，第一輪“食在廣州”餐飲消費(fèi)券于12月4日上午10:00正式開(kāi)搶。本輪消費(fèi)券分四個(gè)周期進(jìn)行發(fā)放，每逢周三開(kāi)放領(lǐng)券。11月28日，16屆86次廣州市政府常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)了“食在廣州”政府消費(fèi)券有關(guān)實(shí)施方案，計(jì)劃發(fā)放1億元“食在廣州”政府消費(fèi)券，擬于近期至2025年上半年開(kāi)展。

最新消息顯示，12月7日上午10時(shí)，“樂(lè)品上?！辈惋嬒M(fèi)券第三輪第一批次準(zhǔn)時(shí)發(fā)放，四種券面均以七折優(yōu)惠安排，消費(fèi)券在開(kāi)搶后瞬間“秒光”。12月4日發(fā)放的第一輪4000萬(wàn)“食在廣州”餐飲消費(fèi)券在15分鐘內(nèi)就領(lǐng)取完畢。

與此同時(shí)，平臺(tái)也同步開(kāi)展促消費(fèi)活動(dòng)。以美團(tuán)為例，美團(tuán)餐飲團(tuán)購(gòu)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，用戶可以在美團(tuán)App參加火鍋主題直播專(zhuān)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)超值套餐領(lǐng)福利，還有隨時(shí)可退的138代200元火鍋卡限量發(fā)售，活動(dòng)上線以來(lái)，已有全國(guó)超三萬(wàn)家火鍋門(mén)店參與，既有連鎖品牌，也有特色單店，品質(zhì)雙人餐、小家庭四人餐均十分熱銷(xiāo)，平臺(tái)也會(huì)為活動(dòng)商家提供補(bǔ)貼、流量等資源，幫助商家降低營(yíng)銷(xiāo)成本，提升轉(zhuǎn)化效率。

國(guó)金證券認(rèn)為，此次消費(fèi)券發(fā)放進(jìn)一步擴(kuò)大了活動(dòng)覆蓋對(duì)象范圍。消費(fèi)券對(duì)餐飲業(yè)有直接拉動(dòng)作用，有利于刺激當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的消費(fèi)需求。建議關(guān)注中高客單休閑餐、火鍋等品類(lèi)收入端彈性；天風(fēng)證券指出，餐飲消費(fèi)券拉動(dòng)效果直接、明顯，有利于刺激餐飲行業(yè)的恢復(fù)。在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下龍頭公司經(jīng)營(yíng)韌性更強(qiáng)，看好具備阿爾法、同店趨勢(shì)改善、現(xiàn)金流充足的餐飲龍頭公司。