【春華秋實】

市場蛋糕在擴大，這是餐飲企業(yè)對加盟興趣重燃的大背景。

胡華雄

最近一段時間，多家餐飲企業(yè)密集宣布開放加盟，包括多家中餐企業(yè)和茶飲企業(yè)在內(nèi)，都不約而同作出類似選擇。餐飲業(yè)加盟的話題，因而受到業(yè)界和市場廣泛關(guān)注。對于餐飲企業(yè)來說，直營一般更利于企業(yè)進行管理和品質(zhì)管控，加盟則更利于企業(yè)以更快速度擴張。

這輪餐飲行業(yè)“加盟潮”主要由業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)引領(lǐng)，包括一些此前曾長期堅持自營的餐飲企業(yè)，此番也對加盟持開放態(tài)度，讓不少門外漢看得一頭霧水，也讓一些有餐飲業(yè)投資意向的人又驚又喜。餐飲企業(yè)再次燃起對加盟模式的熱情，是多個方面因素的綜合影響。

首先，我國餐飲行業(yè)在疫情結(jié)束后快速復蘇，規(guī)模重新回到明顯的擴張期，市場蛋糕在擴大，這是餐飲企業(yè)對加盟興趣重燃的大背景。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入達52890億元，同比上升20.4%，市場蛋糕的擴大激發(fā)了餐飲企業(yè)擴張的動力。在行業(yè)蛋糕做大的情況下，企業(yè)自然會想到通過多種途徑實現(xiàn)自身擴張。

其次，餐飲加盟模式相較于直營模式而言，有其獨特優(yōu)勢。在加盟模式之下，餐飲企業(yè)自身負擔的擴張成本相對較低，利于更快速度開設新網(wǎng)點，從而更快速搶占市場，提升市場份額和企業(yè)品牌影響力。疫情結(jié)束后，一些行業(yè)的后起之秀通過開放加盟，在門店數(shù)量、收入方面快速實現(xiàn)對以往長期領(lǐng)先企業(yè)的趕超，為其它一些長期猶豫是否開放加盟的餐飲企業(yè)提供了鏡鑒。

第三，不少加盟商具有一些優(yōu)質(zhì)資源，比如一些更下沉市場的優(yōu)質(zhì)物業(yè)資源，對下沉市場更為熟悉等，這可能是一些餐飲企業(yè)所不具備的，餐飲企業(yè)開放加盟能充分利用這些優(yōu)質(zhì)資源，實現(xiàn)互利共贏。

對于餐飲行業(yè)而言，是加盟還是直營，或兩者兼而有之，從來都是艱難的選擇，有幾個方面值得探討。

其一，餐飲企業(yè)直接面向消費者，其提供的商品是食品和服務等，餐飲企業(yè)需要保持核心競爭力，關(guān)鍵還是食品的品質(zhì)、口味能否滿足消費者需求，企業(yè)管理上能否滿足企業(yè)規(guī)?；?jīng)營以及食品安全的需求。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)再來選擇自營還是加盟。實際上，在選擇自營和加盟上，都各有很多成功的案例，餐飲企業(yè)可以保持開放的態(tài)度。

其二，企業(yè)可以考慮采取小步快跑的方式，先進行模式的部分“試水”，保持策略的靈活性。值得注意的是，近期部分龍頭餐飲企業(yè)的策略是在部分地區(qū)開放加盟，而非在所有地區(qū)都全面開放加盟，這里面可能就有“試水”的因素，選擇性地挑選合作伙伴，在開放加盟的不確定中尋找更多的確定性，以最大限度降低擴張風險。

其三，一些有意向投資加盟餐飲的人，也需要客觀看待加盟。近年餐飲行業(yè)風險也不小，相關(guān)當事人需要仔細評估加盟餐飲可能的收益和風險，評估自身加盟的優(yōu)勢和劣勢，再決定是否加盟，盡量做自己認知范圍內(nèi)的事情。

（作者系證券時報記者）

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